幸运五张概率手巾苍南风土丨趣谈民间酒席
栏目:手巾 发布时间:2018-11-12 23:14

  人们以“铺陈曰筵,藉之曰席”。称之为筵席,也就是指传统的民间酒席。在农村谁家有红白事都要摆酒席,邀请邻居来帮忙,大家大张旗鼓,大摆宴席,忙得“不亦乐乎”,然后相聚一堂,吃吃喝喝

  办酒席需要酒桌(即圆桌与方形桌)、大碗、长条椅等物品。长幼有序地依次就坐,一般八个人一桌,如果是圆桌就不止了;办酒席要用许多的碗筷,有的白素大瓷碗,有的印有喜庆图案的瓷碗,有的是描花碗;长条椅是又窄又长,有的带有木头纹理、被时光磨得既圆润又有质感。办酒席之前都要到邻居家里借东西,如果怕忘记还会做上记号,避免日后归还时有所遗漏

  如果办重大的宴席,要先摆“起媒”酒(一般指头一场的酒席,起过渡作用),之后才是高潮的“正酒”。客人还没入座之前,各桌先摆上“碟脚”(又叫盘脚,即干货、冷菜肴),▓一般是鱼干、螃蟹、海螺、血蛤、油炸的食品等等,▓“碟脚”就是没有汤水的干货,▓等到散席后才能携带回家。记得小时候,大人去吃喜酒都会带一个小孩去,小孩子吃喜酒又有小红包收,如果家里小孩多,只能在家里等。顺便带上一条“手巾仔”(即一块四方形的布,四角可以打结,里头存放物品)。等到酒席完毕,带一点“碟脚”回家分给囝仔吃。这种遗留下来的冷菜肴,本地的方言又称“吃碗尾”

  在宴席中,我很喜欢吃“炒番薯粉”,加上香菇、肉丝等之类的东西,其实是用油炒的一条条粉丝,吃起来油而不腻、爽滑顺口。苍南地处沿海,海产丰富。其中青蟹焖饭是一道不错的菜肴,不但留住了青蟹的鲜甜,焖出的饭,软糯香滑,香飘四溢。还有一道著名海味名菜土丁冻(有的地方叫土笋冻),沙埕内港浅滩居多,洗干净呈白色,▓晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,煮了之后,它体内含有一种特殊胶质,▓可以结冻成块状,味美甘鲜,是不可多得的海产风味。海蜈蚣烧咸菜更让人叫绝,海蜈蚣那原有的鲜味与天然腌制的咸菜成了绝配的“混搭”,味道鲜甜,根本都不用放味精。如果在酒席上端出一大盆让人期盼已久的珍馐海味——海蜈蚣来,一溜烟儿的功夫,也许会很快被客人的筷子夹得精光,呵呵!若手脚迟一步只能吃咸菜渣了,看来“吃排场”(即酒席)也要有经验

  酒席上还有一大碗“方肉”(也叫做封肉,以形状而得名),是以上等的五花肉为原料,类似东坡肉的做法,先煮后焖,最后煮熟收汁时色泽红酥酥的;肥而不腻,肉软如豆腐一样,口味鲜美极佳。“方肉”一般安排在筵席的中间,如果你在酒席上吃到“方肉”,那就说明筵席已经过半了。当端上“方肉”,你决不先动手,散席之后才人手一块分着吃。最后是甜食,如什锦、西瓜、凤梨、红毛丹等为原料的水果罐头,这也是符合西方饮食习惯,先咸后甜

  笔者家住浙闽交界,许多亲戚朋友来自福建,当然从酒席饮食习惯来说差别不大,属大同小异,好像福建人更喜欢“猜拳”(即划拳)行酒令之类。行酒令能使酒席场面顿时气氛活跃起来,是一种助兴的方式。▓在名著《红楼梦》里有过如此的描写。行令官鸳鸯笑着对大家说:“酒令大如军令,不论尊卑,唯我是主,违了我的话,是要受罚的。”

  依次就座入宴席,当服务人员端上一盆风味鲜美的鱼摆放在桌面上时,这说明行酒令已经开始。因为鱼盆摆放的方位是有讲究的,俗话有言:“头三尾四,腹五肚六。”就看你的运气在哪个方位就座,碰到必罚,几杯下肚,一饮而尽,可别养金鱼噢!但本人小酌不胜酒力,自称“一瓶倒”。行酒令五花八门猜拳是其中的一种,要求手指与口号做一组组合,看谁先中,输者必罚。还有一种名叫“敲七”的助兴游戏,也饶有雅趣。入席者按顺序就坐,行令官宣布开始,大家依次报数,若遇到七、尾数是七或者七的倍数,那就不用报数,而拿筷子敲打碗盆,这种游戏要求反应既敏捷又连贯,从另一面能判断出你喝酒到什么程度。如果宴会进行还缺乏热闹场面,那就分组PK把欢快的气氛推向高潮

  摆筵席对于农村来说是一件重要的事情,平常都很难享受得到的菜肴,东家对菜肴的味道要特别重视,因此邀请较地道的土厨来掌勺。虽然这土厨不是正规的厨师,可是他做菜的风味都很地道,适合当地人的口味,厨师这一行口碑很重要。可现在,土厨师渐渐消失了。随着社会经济发展,新型厨师慢慢涌入乡村,办起筵席一条龙的服务,主人家只管付钱,其他的都不用操心了



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